{"id":1849,"date":"2014-12-22T15:05:31","date_gmt":"2014-12-22T14:05:31","guid":{"rendered":"\/enzuazua\/?p=1849"},"modified":"2022-03-21T07:29:37","modified_gmt":"2022-03-21T06:29:37","slug":"putxero-presinua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cmc.deusto.eus\/enzuazua\/putxero-presinua\/","title":{"rendered":"Putxero presi\u00f1ua"},"content":{"rendered":"

La olla a presi\u00f3n es uno de los objetos que m\u00e1s me llamaron la atenci\u00f3n de ni\u00f1o. \u201cPutxero presi\u00f1ua\u201d le dec\u00edamos en casa, donde el \u00fanico castellano que se escuchaba era el de la televisi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

El dise\u00f1o era casi propio de los Picapiedra. Ni el metal ni el pl\u00e1stico del que estaban confeccionadas ten\u00edan el brillo y las est\u00e9ticas formas de las versiones actuales.<\/p>\n

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Concurso de “putxeras” de Balmaseda 2014. Foto_Harresi Kulturala Elkartea<\/p><\/div>\n

Nos ense\u00f1aron que la olla era un artefacto a manejar con cautela, casi como los viejos obuses que, enterrados en las trincheras a\u00fan perceptibles en las faldas de Kalamua, de vez en cuando asomaban, potencialmente activos y por tanto peligrosos.<\/p>\n

Aquellas historias de guerra nos sonaban remotas, propias de tiempos muy lejanos, y no repar\u00e1bamos en que quienes nos las contaban, con la boca peque\u00f1a, hab\u00edan sido protagonistas de las mismas. J\u00f3venes y valerosos perdedores que ejerc\u00edan su funci\u00f3n de padres y t\u00edos haciendo que nos sinti\u00e9ramos seguros all\u00ed donde ellos hab\u00edan perdido la libertad y casi la vida. Apenas hab\u00edan pasado treinta a\u00f1os pero para nosotros todo aquello, como los dinosaurios, formaba parte de la prehistoria.<\/p>\n

En su d\u00eda, la olla a presi\u00f3n supuso una gran revoluci\u00f3n en algo tan importante como la cocina y la nutrici\u00f3n. Los tiempos de cocci\u00f3n se dividieron por dos, por tres, por cuatro. Los primeros intentos documentados remontan al siglo XVII aunque las primeras patentes llegaron s\u00f3lo a principios del siglo XX.<\/p>\n

La olla a presi\u00f3n funciona con un mecanismo inteligente, dotado de una v\u00e1lvula de seguridad. Las anillas giratorias proporcionan el peso justo al eje que ha de abrir y cerrar la v\u00e1lvula de escape, como el plomo al corcho en el aparejo de pesca para que permanezca visible y a flote. Al girar permiten escapar el vapor, y al bajar la presi\u00f3n y a la vez la velocidad de giro, vuelven a encerrar el precioso gas para as\u00ed mantener una presi\u00f3n constante en los m\u00e1ximos admisibles, asegurando una cocci\u00f3n \u00f3ptima.<\/p>\n

Ese era y es el mismo principio que el mecanismo de regulaci\u00f3n de Watt (James Watt, 1788<\/a><\/strong>) de la m\u00e1quina de vapor, que fue el principal motor de la revoluci\u00f3n industrial, para luego trasladarse a m\u00faltiples objetos, como el viejo gram\u00f3fono de Edison<\/strong><\/a>. \u00bfA qui\u00e9n le gusta escuchar el disco de su melod\u00eda preferida con una velocidad de giro que no sea constante?<\/p>\n

Aqu\u00e9l cacharro, que de ni\u00f1os contempl\u00e1bamos con asombro, era pues uno de los grandes exponentes de la modernidad que modific\u00f3 nuestros h\u00e1bitos culinarios, haci\u00e9ndonos un poco m\u00e1s libres, pudiendo dedicar nuestro tiempo a otras cosas, seguros de que el chirimbolo giratorio se ocupar\u00eda de mantener la presi\u00f3n en los niveles justos.<\/p>\n

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Diferentes tipo de ollas a presi\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Hoy en d\u00eda el dise\u00f1o de las ollas a presi\u00f3n ha evolucionado much\u00edsimo. Tambi\u00e9n sus mecanismos de cierre han mejorado, lo cual los hace m\u00e1s f\u00e1ciles de usar. Pero el principio que subyace en las versiones m\u00e1s modernas es el mismo que el de los modelos originales, que pitaban en las cocinas como las locomotoras de vapor, a medida que los anillos met\u00e1licos que rodeaban el pitorro que cerraba la v\u00e1lvula de vapor giraban enloquecidos, como los de Saturno.<\/p>\n

A la vez que contempl\u00e1bamos el sorprendente funcionamiento de aquellos putxero presi\u00f1ua\u2019s, cada uno de nosotros viv\u00edamos tambi\u00e9n dentro de una olla virtual pues, por aqu\u00e9l entonces, aunque el Planeta Tierra era igual de grande, el mundo en que viv\u00edamos era mucho m\u00e1s peque\u00f1o, con fronteras reconocibles. El cartel que al salir por la carretera indicaba el final de la zona urbana del pueblo era la muga con todo lo que era inhabitual.<\/p>\n

En Euskadi a\u00fan no ten\u00edamos autogobierno pero este peque\u00f1o pa\u00eds constitu\u00eda una eficiente olla presi\u00f3n, dotado como estaba del cierre bastante herm\u00e9tico de una sociedad cohesionada y de la v\u00e1lvula de escape que supon\u00eda la rebeld\u00eda de una juventud, que hab\u00eda dejado ya atr\u00e1s la \u00e9poca de los seminarios, para manifestarse de manera m\u00e1s expl\u00edcita en la calle, en la antesala de lo que deb\u00eda ser la profesionalizaci\u00f3n de la pol\u00edtica. Pronto llegar\u00edan las drogas cuyos estragos a\u00fan son visibles en los rostros vac\u00edos de algunos supervivientes, ya los menos\u2026 El trabajo abundaba y \u00e9sta era tierra de inmigrantes en busca de una oportunidad laboral. Nuestra industria ten\u00eda un mercado casi seguro dentro de la propia pen\u00ednsula. La sociedad estaba llena de contradicciones, de tensiones, a veces intergeneracionales, otras clandestinas, con frecuencia ahogadas en una detonaci\u00f3n o en una espera eterna de tiempos de justicia que se demoraron casi cuatro d\u00e9cadas.<\/p>\n

Este peque\u00f1o pa\u00eds viv\u00eda en una olla a presi\u00f3n a escala que funcionaba satisfactoriamente, no sin traumas ni contradicciones. La fuerza y la ilusi\u00f3n de sus ciudadanos generaba empresas, cooperativas, riqueza y empleo. El flujo de los que se iban era escaso y eran muchos m\u00e1s los que ven\u00edan. A\u00fan no ten\u00edamos nuestra Universidad, pero los j\u00f3venes que se iban fuera a estudiar casi siempre regresaban a desarrollar su carrera profesional y su vida adulta aqu\u00ed. Casi toda la presi\u00f3n social que generaba el vapor del entusiasmo y de una actividad trepidante y generosa permanec\u00eda en nuestra atm\u00f3sfera y era poco lo que sobraba para mantener el ecosistema a presi\u00f3n constante: Alg\u00fan seminarista a Am\u00e9rica Latina, alg\u00fan pelotari a Jai-Alai\u2019s remotos en Miami o Macao, alg\u00fan ingeniero a Madrid\u2026.<\/p>\n

Hoy, en esta nueva Europa que est\u00e1 m\u00e1s bien organizada como una gran cocina con numerosas ollas interconectadas entre s\u00ed, ya no vivimos cada uno en nuestro putxero presi\u00f1ua. Y cada una de esas ollas ya no se rige s\u00f3lo por su propia din\u00e1mica interna, acumulando la presi\u00f3n generada por su ciudadanos y evacuando el resto a trav\u00e9s de su v\u00e1lvula de seguridad, sino que impera la ley de los vasos comunicantes. As\u00ed, el vapor que pueda sobrar en alguna de ellas no es expulsado al vac\u00edo sino que es transferido a las ollas adyacentes, contribuyendo a garantizar el \u00f3ptimo rendimiento del conjunto del sistema.<\/p>\n

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La era de la globalizaci\u00f3n, de la conectividad, de las comunicaciones, tambi\u00e9n ha llegado al mundo de la organizaci\u00f3n social y al de las modernas ollas a presi\u00f3n de dise\u00f1o.<\/p>\n

En ese nuevo escenario, los pa\u00edses, las naciones, los estados, pierden soberan\u00eda que ceden a organismos internacionales. Los ciudadanos circulamos con mucha mayor libertad con pasaportes que conocen menos fronteras y necesitan de menos visados, cambiando menos de moneda.<\/p>\n

Nuestras empresas se internacionalizan ante la constataci\u00f3n de que los caladeros locales est\u00e1n pr\u00e1cticamente secos y lo hacen de la mano de las administraciones que han entendido que el combustible que alimentar\u00e1 el fuego que mantendr\u00e1 la presi\u00f3n de la olla habr\u00e1 de venir de fuera. Y esta internacionalizaci\u00f3n es m\u00e1s posible gracias a los nichos naturales de negocio que suponen los pa\u00edses de habla hispana. Curiosa paradoja que la lengua gigante que casi se traga a la nuestra, enana, sea ahora uno de los principales salvoconductos de nuestra econom\u00eda.<\/p>\n

En este nuevo escenario es doblemente dif\u00edcil competir en la liga internacional de las regiones y de las naciones, en la que ni siquiera hace falta darse de alta, pero que todos los d\u00edas reajusta su clasificaci\u00f3n.<\/p>\n

Los pa\u00edses que, ya sin la tapa que sujete la presi\u00f3n, son capaces de generar el suficiente entusiasmo y actividad como para que su econom\u00eda crezca y prosperen las nuevas generaciones que preservar\u00e1n la cultura y valores propios son los que est\u00e1n al frente de la clasificaci\u00f3n. Los dem\u00e1s son candidatos al descenso.<\/p>\n

Aqu\u00ed, nuestras ciudades son hoy mucho m\u00e1s agradables y vivibles, s\u00ed, pero su futuro ser\u00e1 incierto si en ellas no se genera el dinamismo que asegure el futuro profesional de sus hijos.<\/p>\n

In\u00fatil cambiar la desgastada goma de la tapa para evitar la fuga del vapor. La era de la olla a presi\u00f3n ha acabado en lo social.<\/p>\n

Pero no por eso el invento dejar\u00e1 de ser digno de admiraci\u00f3n como ejemplo del \u00e9xito de la Ciencia al servicio p\u00fablico. Como tantos otros, inadvertidamente, ha hecho, hace y har\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil nuestra vida cotidiana, radicalmente.<\/p>\n

Art\u00edculo publicado en Zazpika, el 7 de Diciembre de 2014<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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